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加强餐饮管理品牌建设 食堂承包也能玩出新花样

中国素有“民以食为天”的俗语,在一定程度上来说,中国的饮食是长期的社会文明和文化催生的产物。为了适应现代社会对于餐饮管理的高标准和高要求,餐饮品牌应在完善服务的同时丰富品牌自身的文化内涵,从而促进社会大众饮食文化的品味。上海源甲餐饮作为国内知名的专业餐饮管理公司,在融合传统饮食文化与现代健康理念的基础上,自觉地担负起了促进行业向好发展的重任。为此,源甲餐饮创始人陈财平踏上了赴日考察的旅途。

在为期6天的考察过程中,每一天都充满了收获和感慨。第一天,源甲餐饮考察团在大阪参观视察了洋马株式会社社员食堂和Grand Front新概念美食街,在欢迎晚宴上目睹了金枪鱼解体秀。第一天的行程在充实而友好的氛围中落下帷幕,紧接着第二天的行程又开始了,由于时间更为充裕,考察的路线更为丰富:大阪-京都-爱知。

6月12日上午,考察团学习了喜多洲山氏《金融投行介入餐饮的实例》,喜多洲山氏仅靠自己一人就实现了年销售额从1亿日元到50亿日元的转变,这对源甲餐饮考察团来说是一次非常震撼的学习之旅。喜多洲山氏在2005年贷款30亿元创立了喜望大地经营株式会社,主要从事经营咨询事务,凭借着7条事业再生的法则,他最终完成了从负债30亿日元到年销售额50亿日元的完美逆转。但喜多洲山氏并没有就此止步,在2011年又投入学习,攻读经营研究院的MBA学位,可见,终身学习、永不止步是企业,也是个人不断成长的基本法则。

午餐时间,考察团转战京都,体验了京都传统汤豆腐料理,令考察团感到意外的是,一块小小的豆腐竟然可以变化出不同的花样和口感,每一道汤豆腐料理都有其独特的风味和侧重,这给了国内餐饮管理一个很好的启示——同样的食材,只要精于研制,就可以变化出千般花样,带来截然不同的口感和体验。

品尝了京都令人回味无穷的汤豆腐料理,考察团在当天下午出发前往同志社大学视察,并在视察过程中进行了双方友好、积极的交流和探讨,互相交换了宝贵的意见。同志社大学位于京都的中心位置,由8位著名的明治教育学家联手创办,该学校的食堂也可称一奇,是由称霸关西餐厅的奇才森田恭通亲自操刀设计,传统古风和现代视感巧妙融合,甚至被食客们称为“一不小心踏入的高档餐厅”。或许在国内的食堂承包当中,应当更多的将环境的影响纳入考量,一个用心而极具氛围的用餐环境也是带来品质饮食的一个重点。

结束了紧凑而充实的学习行程,考察团一行人在夜间入住了五星传统日式温泉酒店,品尝了日式温泉料理——怀石料理,在温泉的氤氲水汽中,一天的疲劳缓缓消除,令人回味无穷的不只是美味的料理,还有这一天学到的知识、体会到的感受和对于未来餐饮管理的思考。

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